ร่างกายต้องการไขมันหรือไม่ แน่นอนร่างกายต้องการไขมันเพื่อใช้เป็นแหล่งพลัง
งานของร่างกาย และช่วยให้เซลล์เติบโตได้นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องกันอวัยวะต่าง ๆ และช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นนอกจากนี้ยังช่วยดูดซึมสารอาหารต่างๆ และสร้างฮอร์โมนต่าง ๆ ที่สำคัญ ดังนั้นแน่นอนว่าร่างกายต้องการไขมันแต่ไม่ได้มากเท่ากับที่คนส่วนใหญ่รับประทาน
ชนิดของไขมัน มีไขมันสี่ชนิดที่พบได้ในอาหารที่เรารับประทานได้แก่ ไขมันอิ่มตัว saturated fats,ไขมันทรานส์ transfats,ไขมันไม่อิ่มตัว monounsaturatedfats and polyunsaturatedfats. ไขมันทั้งสี่ชนิดมีโครงสร้างทางเคมีและมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ไขมันที่ไม่ดีคือ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ มีลักษณะที่จะเป็นไขมันที่แข็งในอุณหภูมิห้อง เช่นเนยแข็ง ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมักจะมีลักษณะเป็นของเหลวในอุณหภูมิห้องเช่นน้ำมันพืช ไขมันจะมีผลต่อระดับ คอเลสเตอรอลในเลือด ไขมันที่ไม่ดีคือไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์ จะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นในขณะที่ไขมันที่ไม่อิ่มตัวสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดและมีประโยชน์กับร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอดีไม่มากจนเกินไป
แคลอรีจากไขมันต่าง ๆ เท่ากันหรือไม่ ในไขมันทุกชนิดจะมีแคลอรี 9 แคลอรีในไขมันหนึ่งกรัมซึ่งเมื่อเทียบกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะมีแค่ 4 แคลอรี เนื่องจากไขมันมีพลังงานสูงการบริโภคไขมันปริมาณมากเกินไปไม่ว่าชนิดไหน คุณจะได้รับแคลอรีมากเกินไปซึ่งจะทำให้น้ำหนักขึ้นได้การบริโภคไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ก็จะทำให้เกิดโรคหัวใจ และโรคเส้นเลือดสมองได้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกไขมันไม่อิ่มตัวแทนที่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวแต่ปริมาณไขมันโดยรวมก็ยังจำเป็นต้องควบคุมไม่ให้มากเกินไปด้วย
ไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่ผลิตขึ้นในกระบวนทางที่เติมไฮโดรเจนไปในไขมันพืชที่เหลวเพื่อทำให้เป็นก้อนแข็ง บางครั้งจึงเรียกชื่อว่า "partially hydrogenated oils" อุตสาหกรรมอาหารหรือบริษัทต่างๆนิยมใช้ไขมันชนิดนี้เนื่องจากราคาไม่แพง และอยู่ได้นานนอกจากนี้ไขมันทรานส์มักจะให้รสชาติและลักษณะที่น่าทาน ร้านอาหารต่าง ๆใช้ในการทอดเนื่องจากสามารถใช้ได้หลาย ๆ ครั้ง แต่ไขมันทรานส์จะไปเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีLDL ในเลือด และลดไขมันคอเลสเตอรอลชนิดดี HDL ลงทำให้มีความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดสมองมากขึ้น Trans fats พบในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารทอดเช่น โดนัท และ French Fries และขนมอบเบเกอรี่ต่าง ๆ รวมทั้งพายพิซซา คุ้กกี้ แครกเกอร์ ในฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะแสดงระดับไขมันทรานส์เอาไว้แต่บางครั้งจะใช้คำเลี่ยงเป็น "partially hydrogenated oils" ในบางครั้งไขมันทรานส์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ สมาคมหัวใจสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าควรจะจำกัดไขมันทรานส์ในระดับนอนกว่า1 % ของแคลอรีที่บริโภคทั้งหมดต่อวัน เช่น ถ้าต้องการพลังงาน 2000แคลอรี่ต่อวัน ไม่ควรได้ไขมันทรานส์เกิน 2 กรัมต่อวัน
ไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัว Saturated fatsเป็นสารเคมีที่ถูกสร้างขึ้นเมื่ออะตอมของคาร์บอนถูกอิ่มตัวไปด้วยอะตอมของไฮโดรเจนไขมันอิ่มตัวจะมีลักษณะเป็นของแข็งในอุณหภูมิห้องเมื่อทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและเส้นเลือดสมองเช่นกัน ไขมันอิ่มตัว พบได้ในอาหารกลุ่มที่มากจากสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเนย เช่นเนื้อสัตว์ติดมันหนังไก่ เนย ชีส และนมสด นอกจากนี้ขนมอบและของทอดต่าง ๆก็มีไขมันอิ่มตัวสูง พืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว จะมีไขมันอิ่มตัวแต่ไม่มีคอเลสเตอรอล สมาคมหัวใจสหรัฐแนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า7% ของแคลอรีทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน คือไม่เกิน 16 กรัมต่อวันสำหรับคนที่ต้องการแคลอรี 2000 แคลอรี
ด้วยความปรารถนาดีจาก โรงพยาบาลสมิติเวช
http://www.
facebook.com/DrCarebear
