12 สุดยอดขนมหวานของรัสเซีย
ถ้าคุณมีโอกาสได้ไปเยือนรัสเซียและได้รับเชิญไปที่บ้านของใครสักคน คุณมีโอกาสได้ทานชาร้อนกับขนมหวานแน่ ๆ ซึ่งขนมหวานที่คุณได้ทานอาจเป็นหนึ่งใน 12 สุดยอดขนมหวานของรัสเซียก็ได้ ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง...1. Tula Gingerbread
ขนมปังขิงเป็นหนึ่งในขนมดั้งเดิมของรัสเซีย เป็นขนมปังน้ำผึ้งซึ่งมาจากอียิปต์โบราณ เข้ามายังรัสเซียในศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงทำจากแป้งไรย์ผสมน้ำผึ้งและน้ำผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ต่อมาในศตวรรษที่ 12-13 ได้เพิ่มสูตรโดยผสมเครื่องเทศจากอินเดียและตะวันออกกลาง ขนมปังขิงของรัสเซียที่ขึ้นชื่อมากที่สุดมาจาก Tula อยู่ห่างจากมอสโคว์ไปทางใต้ราว 120 ไมล์ ขนมมีรูปร่างสี่เหลี่ยม มีรสเผ็ดหวานจากเครื่องเทศกับแยมหรือนม 2. Pastila (Pastels)
พ่อคัาของรัสเซียมีการติดต่อซื้อขายกับตะวันออกกลางมาเป็นเวลายาวนาน ขนมหวานของรัสเซียที่นิยมเป็นอันดับ 2 คือ Pastila ซึ่งชวนให้นึกถึง Turkish Delight ของตุรกี ขนมชนิดนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลเปรี้ยว น้ำผึ้ง และไข่ขาว จนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 Kolomensky pastel ได้ชื่อว่าเป็น Pastila ที่อร่อยที่สุด และสูตรการทำขนมก็เป็นความลับด้วย ฝรั่งเศสได้นำขนม Pastila ไปปรับปรุงสูตรใหม่จนเป็นขนมขึ้นชื่อของฝรั่งเศส ปัจจุบันนี้รัสเซียได้เปลี่ยนมาใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้ง 3. Ptichie Moloko (Birds’ Milk Cake)
เป็นขนมมาร์ชเมลโล่ที่โปะหน้าด้วยช็อคโกแลต ขนมนี้เป็นเค้กที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งของรัสเซีย Birds' Milk Cake เป็นเค้กชนิดแรกที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในรัสเซีย สูตรของขนมได้รับการพัฒนาขึ้นโดยกลุ่มนักทำขนมที่อยู่ภายใต้การนำของ Vladimir Guralnik (หัวหน้านักทำขนมของภัตตาคาร Prague ในมอสโคว์) เค้กชนิดนี้เป็นที่นิยมและเป็นสัญญลักษณ์ของรัสเซีย หาซื้อได้ทั่วไปแม้แต่ในร้านขนมที่ราคาแพงมาก 4. Chak-chak
ขนมดั้งเดิมของชาวเติร์ก เป็นขนมรสหวานมากของรัสเซีย และเป็นขนมประจำชาติของชาว Tatars และ Bashkirs ขนมยังเป็นสูตรโบราณไม่เปลี่ยนแปลง ทำจากแป้งโดนัทและไข่ดิบปั้นเป็นแท่งสั้น ๆ จากนั้นก็นำไปทอดและวางกองไว้ก่อนราดด้วยซอสน้ำผึ้ง รอให้เย็นแล้วนำไปเสิร์ฟ 5. Prague Cake
ขนมนี้พัฒนามาจาก Viennese Sachertorte โดย Vladimir Guralnik เหมือนกัน เค้กนี้ประกอบด้วยครีม 4 อย่าง ไม่เหมือนกับ Birds' Milk Cake ที่ใช้ครีมอะไรทำก็ได้ บางชั้นก็มีวิสกี้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บางชั้นก็ถูกแช่ในเหล้ารัม 6. Vatrushka
โลกของขนมรัสเซียคงไม่เหมือนเดิมถ้าปราศจาก Vatrushka ซึ่งแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงสูตรเลยนับพัน ๆ ปี เป็นหนึ่งในขนมโบราณที่สุดของเผ่าสลาฟโบราณ ขนมมีรูปร่างกลม ทำจากแป้งไร้เชื้อ ผสมด้วย คอตเตจชีสอบ น้ำตาล แยม นมหรือน้ำผลไม้เข้มข้น Vatrushka เป็นขนมที่เรียบง่ายแต่ได้รับความนิยมสูง 7. Churchkhela
ขนมนี้ส่วนใหญ่พบได้ในรีสอร์ทริมทะเลแถว Krasnodar เป็นอาหารดั้งเดิมของชนผิวขาว ทำจากถั่วที่วางลงบนด้าย แล้วจุ่มลงในน้ำองุ่นหวานที่เคลือบด้วยแป้ง Churchkhela นับเป็นขนมสุขภาพเพราะประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส น้ำมันพืช โปรตีน กรดอินทรีย์ และวิตามิน ใช้เวลาในการทำนานมาก เพราะ้ต้องตากแดดให้แห้งอย่างน้อย 2 สัปดาห์ และถูกเก็บไว้อีกถึง 3 เดือน แต่ทุกคนที่ได้ชิมก็บอกว่าเป็นความพยายามที่คุ้มจริง ๆ 8. Baked Apple
รัสเซียมีอากาศหนาวทำให้หาผลไม้ฤดูร้อนยาก แอปเปิ้ลจึงถูกทำเป็นอาหารหลายชนิด แอปเปิ้ลรัสเซียมีรสเปรี้ยวมาก แต่หลายศตวรรษที่ผ่านมาพ่อครัวได้พบวิธีที่ทำให้หวาน ขั้นตอนแรกคือการนำไปแช่ในน้ำเชื่อมต่าง ๆ หลังจากนั้นก็เอาแกนออกแล้วนำไปอบ แอปเปิ้ลอบเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหมือนกันเพราะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและโพแทสเซียม และยังเหมาะเป็นอาหารสำหรับไดเอ็ทด้วย เพราะนอกจากจะช่วยลดน้ำหนักแล้ว ยังช่วยเผาผลาญพลังงาน ผิวพรรณเปล่งปลั่งและเรียบเนียน 9. Syrniki (Cottage cheese pancakes) และ Oladie (thick pancakes)
เรียกได้ว่าเป็นขนมรัสเซียที่ "ยิ่งใหญ่" มาก ส่วนผสมหลักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สุขภาพคือคอตเตจชีส ไข่ และแป้ง ทอดในกะทะกับแครอทขูด แอปริคอตแห้ง ลูกแพร์ ถั่ว ฟักทอง และสควอช ทานกับครีม แยม น้ำผึ้ง น้ำผลไม้เข้มข้น หรือน้ำเชื่อม นับว่าเป็นขนมสุขภาพที่อร่อยมาก 10. Sweet Soya Bars
ชาวรัสเซียที่เติบโตมาในยุคขาดแคลนของสหภาพโซเวียตมักมีความทรงจำเกี่ยวกับขนมชนิดนี้ เพราะถึงแม้ชั้นวางอาหารจะว่างเปล่า แต่ขนมนี้จะมีวางไว้อยู่เสมอ ขนมรสชาติคล้าย halva ที่เป็นอาหารของตะวันออก นั่นอาจเป็นเพราะมีถั่วเป็นส่วนผสม Soya Bars ที่เป็นที่นิยมเป็นของโรงงาน Rot Front ขนมนี้มีแคลอรี่สูงมาก ประมาณ 514 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
